白酒的制作需要酒精的配合，假如兌酒比例不適，就會產(chǎn)生我們通常所說的“酒精味”，也就是因酒精中的雜質(zhì)成分而形成的邪雜味；兌酒成功，生產(chǎn)出的白酒味正、無異味、口感絕！所以，在進行酒精的兌制時，有必要先將其脫臭、除雜。
      進行酒精脫臭、除雜對提高液態(tài)法白酒是非常關(guān)鍵的。現(xiàn)在，較為實用、經(jīng)濟且有效的方法是高錳酸鉀、活性炭混合法。
    　1.活性炭：是由少量的H.O.S.N與C原子化合而成的絡(luò)合物，它的立體孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的表面積，使它有很強的吸附性。它對有機高分子有很強的吸附力，對液相中的微量成分色素、臭氣有去除能力，還有更好的氧化、催化、聚合的作用。它分為有效半徑為20A（nm）的微孔活性炭，有效半徑20－500A(2－50nm)的過渡孔活性炭，以及有效孔徑大于500A(50nm)的大孔活性炭，微孔的大小在某種程度上決定了炭的吸附能力。
    　2.高錳酸鉀是一種強氧化劑，呈紫紅色。它可將酒精中的醛類物質(zhì)氧化成有機酸。由于酒精的質(zhì)量不同，高錳酸鉀的使用量應(yīng)通過實驗來確定。
    　將酒樣加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高錳酸鉀溶液5ml，將酒樣以每分鐘20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液體呈微紅褐色時為止，觀察滴定管所消耗的酒樣的毫升數(shù)，記錄并計算。如：滴定酒樣12.6ml，則此酒樣高錳酸鉀的用量應(yīng)為：5ml*0.2g/l / 12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l ，0.1為校正數(shù)。
    　3.利用高錳酸鉀、活性炭處理酒精的具體操作
    　將高錳酸鉀用熱水溶解，分2－3次緩慢加入已降好酒度的酒精液中，劇烈攪動30－50分鐘，起到幫助氧化的作用。待高錳酸鉀溶解完全并充分作用，紅色全部褪去后，靜置6－8小時后，進行加炭操作。按照配制所需要的濃度及產(chǎn)量，將所需的活性炭準(zhǔn)確稱重，加入酒基中，然后用空壓機的空氣攪拌1－2小時，可根據(jù)罐的大小確定攪拌時間，間隔8小時再攪拌1次，然后靜置24小時，即可過濾使用。

   
      《酒廠用活性炭混合法對酒精除臭、除雜非常關(guān)鍵》源自：http://www.meiyingte.com